Villa Santa Maria Patria dei Cuochi e di San Francesco Caracciolo

Il Ristorante Rossini dell'Hotel Quirinale di Roma si arricchisce della cucina di un nuovo chef, Mauro Pavia. Originario di Villa Santa Maria, in provincia di Chieti, Pavia è fra quei nostri giovani chef di talento la cui formazione è avvenuta tutta in Italia.
Mauro Pavia non è nuovo all'Hotel Quirinale, già negli anni Novanta aveva contribuito alla crescita del Ristorante Rossini, "che all'epoca, però - ammette Pavia - aveva una carta meno ricca di adesso. Negli anni le proposte sono decisamente cresciute, e il menù è più raffinato e soprattutto apre la possibilità per lo chef di sperimentare molto, cosa che mi entusiasma perché amo provare".
Lo stile di Mauro Pavia sembra ispirato alle piante e ai fiori del giardino dell'Hotel Quirinale, uno spazio magico che nella bella stagione diventa la naturale estensione del Ristorante Rossini. I suoi piatti sono infatti essenziali, eleganti nella naturalezza dei loro abbinamenti cromatici e intrinsecamente ricchi di suggestioni che arrivano gradualmente al palato emozionando pian piano.
Se nella carta di base sono sempre presenti i grandi classici impeccabili del Rossini, che vanno dai primi tradizionali romani come l'antipasto di Puntarelle con Pomodorini confit e Mozzarella di Bufala, la Amatriciana, amatissima dagli stranieri e non solo, e naturalmente Medaglione di Vitello alla Rossini, Pavia ha inserito nel menù - che varia stagionalmente - proposte sorprendenti spesso affiancate da piccoli test, come le Trofie con melanzane, basilico e Nutella o il Riso alle fragole ed erba cipollina, che rimangono in carta pochissimo tempo per lasciare spazio a nuove avventure.

Il percorso professionale
Mauro Pavia è nato nel 1974 a Villa Santa Maria (Chieti), luogo di nascita tra l'altro di San Francesco Caracciolo, il protettore dei cuochi. "Non ho mai lavorato all'estero, è vero. D'altra parte tutti i miei maestri erano qui e io non ho sentito l'esigenza di fare degli stages fuori, avendo intrapreso già un percorso mio in Italia". (continua)