Villa Santa Maria, Patria dei Cuochi e di San Francesco Caracciolo

Presentazione
COSTANTINO FELICE

Talvolta un singolo episodio, anche se minore, può illuminare su determinate vicende umane molto più che decine di libri di storia o di sociologia. Qui l'<<evento >> è costituito dalla cena che nel castello di Crecchio viene offerta dai duchi di Bovino, De Riseis, alla corte di Vittorio Emanuele III, ad alcuni membri del governo badogliano e dello stato maggiore dell'esercito in fuga da Roma il 9 settembre 1943. Antonio Stanziani e Mario Setta, nel riprodurre il menu e la ricetta del lauto pasto consumato quella sera, ne traggono motivo per ricostruire uno spaccato sia dell'ultima guerra in Abruzzo che dell'arte culinaria nella regione [...].
Ne viene fuori un quadro conoscitivo in cui proficuamente s'intrecciano insieme vissuto di un tempo e memoria che se ne coltiva, puntigliosa analisi storica e riflessioni che essa provoca sull'attualità: un quadro che diventa, dunque, anche appassionato monito per la nostra coscienza civile.

PUBBLICATO SULLA RIVISTA UFFICIALE ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI
L'ARTE IN CUCINA N. 54 Gennaio/Febbraio 2007
PERIODICO DI CUCINA PROFESSIONALE E CULTURALE ENOGASTRONOMICA CONTEMPORANEA